Jak skutecznie jajko
Jak zrobić, żeby białko od żółtka skutecznie
Sprawianie, żeby podwójna zawartość jajka znalazła się w dwóch odrębnych naczyniach bezboleśnie dla wszystkich zainteresowanych, jest procesem, który spędza sen z powiek niejednego początkującego kucharza - czyli typowego czytacza takich pożal-się blogów jak ten. Tak więc w końcu nieuchronnie musiałam wyjść na przeciw potrzebom odbiorcy i...
Dobrze, dobrze, po prostu chciałam nabić trochę tekstu, żeby jakoś to wygladało.
Podstawą jest tu rozumienie problemu - jajko to nie pojemnik z wodą. Ów produkt spożywczy składa się z:
Jasne, że oczywiste, ale jednak czytasz tę stronę, bo nie wiesz, jak skutecznie jajko. A tymczasem to są dwie różne struktury o dwóch zupełnie niezależnych zwyczajach fizycznych - żółto chce być zgrabne, okrąglutkie i grzecznie siedzieć w tej połówce skorupki, którą trzymasz w swojej klejącej się łapie, a białko... natychmiast się z niej wyślizguje, bo tak właśnie robią takie ciągliwe rzeczy.
Nie musicie, wbrew niektórym wierzeniom, przytrzymywać żółtka palcem (co, pomimo wyżej wspomnianej wytrzymałości powłoczki, może się dla niego nienajlepiej skończyć, jeśli będziecie się tym za bardzo stresować). Cała sztuka polega na tym, żeby jajko otworzyć na dwie w miaaaarę równe połówki i po prostu nie przeszkadzać białku w bezstresowym wypływaniu na zewnątrz - żółtko nie będzie miało na to ochoty. Czasami można nawet zaobserwować, jak żółta kulka kręci się w skorupce, „obierana” przez spadające białko. Nawet jeżeli skorupka wymyśli, że rozłupie nam się nie do końca jak trzeba i zostaniemy z kawałeczkami w stosunku 1 do 10, to wciąż glutliwa część powinna ładnie przelecieć nam przez palce.
A jeśli nie?...
Cóż, każdemu mogą zdarzyć się problemy techniczne. Najczęstszym jest po prostu skorupka utłuczona tak pechowo, że żółtko rozrywa się razem z nią albo, niewiele później, na jej krawędziach. Przede wszystkim, a jakże, nie wpadaj w panikę. Twoim głównym celem jest teraz trzymanie żółtka z dala od białka. Zgaduję, że standardowo oddzielasz jedno od drugiego, żeby ubić przezroczystego gluta na pianę, a to się niestety nie uda, jeśli naciapiesz tam żółtego. Białko musi być czyste. Żółtko jednak chyba nigdy nie musi być traktowane aż tak wykwintnie i jeśli wpakujesz całe rozmemładne jajko do miski z nim, to nikt nie będzie miał pretensji.
Chyba że jednak będzie miał, bo jesteś praktykantem w drogiej restauracji i szkolenie „Jak zostać mistrzem kulinarnym w trzy dni” to dla ciebie zbyt czasochłonny trening, dlatego trafiłeś tutaj... No to wtedy pozostaje ci zrobić sobie jajecznicę i mieć nadzieję, że cię nie wywalą na zbity pysk.
Dobrze, dobrze, po prostu chciałam nabić trochę tekstu, żeby jakoś to wygladało.
Podstawą jest tu rozumienie problemu - jajko to nie pojemnik z wodą. Ów produkt spożywczy składa się z:
nadjabłcza- żółtka
- białka
Jasne, że oczywiste, ale jednak czytasz tę stronę, bo nie wiesz, jak skutecznie jajko. A tymczasem to są dwie różne struktury o dwóch zupełnie niezależnych zwyczajach fizycznych - żółto chce być zgrabne, okrąglutkie i grzecznie siedzieć w tej połówce skorupki, którą trzymasz w swojej klejącej się łapie, a białko... natychmiast się z niej wyślizguje, bo tak właśnie robią takie ciągliwe rzeczy.
 |  |
Nie musicie, wbrew niektórym wierzeniom, przytrzymywać żółtka palcem (co, pomimo wyżej wspomnianej wytrzymałości powłoczki, może się dla niego nienajlepiej skończyć, jeśli będziecie się tym za bardzo stresować). Cała sztuka polega na tym, żeby jajko otworzyć na dwie w miaaaarę równe połówki i po prostu nie przeszkadzać białku w bezstresowym wypływaniu na zewnątrz - żółtko nie będzie miało na to ochoty. Czasami można nawet zaobserwować, jak żółta kulka kręci się w skorupce, „obierana” przez spadające białko. Nawet jeżeli skorupka wymyśli, że rozłupie nam się nie do końca jak trzeba i zostaniemy z kawałeczkami w stosunku 1 do 10, to wciąż glutliwa część powinna ładnie przelecieć nam przez palce.
A jeśli nie?...
Cóż, każdemu mogą zdarzyć się problemy techniczne. Najczęstszym jest po prostu skorupka utłuczona tak pechowo, że żółtko rozrywa się razem z nią albo, niewiele później, na jej krawędziach. Przede wszystkim, a jakże, nie wpadaj w panikę. Twoim głównym celem jest teraz trzymanie żółtka z dala od białka. Zgaduję, że standardowo oddzielasz jedno od drugiego, żeby ubić przezroczystego gluta na pianę, a to się niestety nie uda, jeśli naciapiesz tam żółtego. Białko musi być czyste. Żółtko jednak chyba nigdy nie musi być traktowane aż tak wykwintnie i jeśli wpakujesz całe rozmemładne jajko do miski z nim, to nikt nie będzie miał pretensji.
Chyba że jednak będzie miał, bo jesteś praktykantem w drogiej restauracji i szkolenie „Jak zostać mistrzem kulinarnym w trzy dni” to dla ciebie zbyt czasochłonny trening, dlatego trafiłeś tutaj... No to wtedy pozostaje ci zrobić sobie jajecznicę i mieć nadzieję, że cię nie wywalą na zbity pysk.